Timbal de langostinos con aguacate, col roja y manzana

Elaboración

1.Troceamos la cebolleta en mirepoix. Reservamos.

2. Sacamos la carne del aguacate y troceamos en daditos, reservamos.

3. Ponemos el aguacate junto a la cebolleta en un bol, exprimimos sobre ellos el zumo de 1/2 lima.

4. Añadimos sal y pimienta negra molida, mezclamos con cuidado. Reservamos.

5. Pelamos los langostinos y troceamos. Reservamos.

6. Disponemos un aro empatador sobre un plato o tabla.

7. Con ayuda de una cuchara disponemos en el fondo del emplatador la mezcla de aguacate con cebolleta, lima y especias que teníamos reservada. Apretamos con cuidado con la cuchara para que quede firme y compacta.

8. Ponemos 4 cucharadas de col roja fermentada con manzana sobre toda la superficie del aguacate.

9. Sobre la col roja fermentada con manzana colocamos los trocitos de langostino bien distribuidos.

10. Refrigeramos en la nevera 30 minutos.

11. Transcurridos 30 minutos, sacamos de la nevera y retiramos el aro emplatador.

12. Acompañamos de tostas o rosquillas y ¡a comer!