Mousse de queso de cabra

Elaboración:

1. Con un cuchillo sin sierra con mucho cuidado quitamos la corteza al queso de cabra. Troceamos y reservamos.

2. Ponemos en la jarra batidora la leche, el queso crema y añadimos el queso de cabra troceado. Batimos a velocidad media hasta obtener una textura cremosa.

3. Preparamos un bol con agua fría y hielo en la que sumergiremos la gelatina hasta que esté hidratada. Una vez hidratada con ayuda de un colador la dejamos escurrir bien. Reservamos.

4. Ponemos a calentar 32 gr de nata en un cazo y añadimos la gelatina hidratada y escurrida. Disolvemos bien con ayuda de una varilla. Reservamos.

5. Con ayuda de una batidora de varillas montamos 160 gr de nata. Reservamos.

6. Mezclamos la mezcla de queso de cabra, leche y queso cremoso con la nata con gelatina que teníamos reservada. Añadimos la nata montada y mezclamos con ayuda de una lengua de silicona con movimientos envolventes.

7. Colocamos unos 25 vasos de chupito sobre una bandeja.

8. Metemos la mousse en una manga y rellenamos los vasos de chupito 3/4 de su capacidad. Reservamos en la nevera hasta que cuajen (unas 2 horas aproximadamente).

9. Preparamos la mermelada de tomate. Comenzamos pelando los tomates y troceándolos. Los colocamos en una olla.

10. Exprimimos el zumo de 1/2 limón y lo añadimos a la olla.

11. Añadimos el azúcar y una pizca de sal.

12. Ponemos la olla a fuego medio y vamos removiendo de vez en cuando para que no se pegue durane 15 minutos.

13. Retiramos del fuego y dejamos enfriar completamente.

14. Una vez fría, metemos la mermelada en una manga. Reservamos.

15. Sacamos los chupitos con la mousse de queso de cabra de la nevera y con la manga de mermelada de tomate vamos cubriendo la mousse (1 cm aproximadamente).

16. Reservamos de nuevo los chupitos en la nevera.

17. Preparamos el crumble de hierbas provenzales. Para ello mezclamos la mantequilla en daditos junto a la harina, la sal y las hierbas provenzales con ayuda de los dedos. Frotamos la mantequilla y la deshacemos hasta tener una mezcla arenosa.

18. Precalentamos el horno a 190º.

19. Extendemos el crumble en una bandeja y horneamos durante 5 minutos prestando atención que no se queme.

20. Sacamos el crumble del horno y dejamos enfriar 5 minutos.

21. Transcurridos 5 minutos troceamos el crumble con los dedos y reservamos.

22. Sacamos los chupitos de la nevera, ponemos una pizca de crumble sobre cada uno de ellos y ¡A comer!