Magdalenas de plátano

Elaboración

1. Pelamos los plátanos, con ayuda de un tenedor los chafamos hasta tener un puré grueso. Reservamos en la nevera.
2. Con la batidora de varillas batimos los huevos junto al azúcar moreno hasta que estén espumosos.
3. A los huevos batidos añadimos el aceite de oliva y dos cucharadas de esencia de vainilla y batimos de nuevo.
4. Añadimos el puré de plátano que habíamos reservado en la nevera y volvemos a batir.
5. En un bol mezclamos los ingredientes secos: La harina, la levadura, 2 cucharadas de canela y la pizca de sal.
6. Añadimos poco a poco, sin batir demasiado, los ingredientes secos a la mezcla que teníamos preparada. Cuando tengamos una mezcla uniforme, reservamos en la nevera.
7. Precalentamos el horno a 200° con calor arriba y abajo.
8. Mezclamos en un cuenco 2 cucharadas de canela y 4 de azúcar blanco.
9. Sacamos la mezcla que teníamos reservada en la nevera. Colocamos las cápsulas para magdalenas en un molde para horno y rellenamos con ¾ de la mezcla.
10. Espolvoreamos con la mezcla de azúcar y canela.
11. Horneamos a 180° durante 25 minutos.
12. Transcurridos los 25 minutos sacamos las magdalenas del horno, dejamos enfriar sobre una rejilla y ¡A comer!