Magdalenas con manzana rellenas de lemon curd

Elaboración:

1. Tamizamos la harina y la mezclamos con la levadura y la pizca de sal. Reservamos.

2. Con ayuda de una batidora de varillas batimos los huevos hasta que estén espumosos.

3. Añadimos al azúcar y batimos de nuevo hasta tener una crema blanquecina.

4. Añadimos la leche y batimos nuevamente.

5. Añadimos el aceite y volvemos a batir hasta tener todo integrado.

6. Incorporamos la mezcla de ingredientes secos que teníamos reservada (harina, levadura y sal) y batimos hasta tener una mezcla homogénea.

7. Ponemos la mezcla en un bol y tapamos con un paño una hora.

8. Pelamos las manzanas, reservamos las peladuras, los corazones y las pepitas.

9. Cortamos en láminas finitas las manzanas y reservamos.

10. Preparamos una gelatina de manzana para lo que tenemos que poner un cazo con 100 ml de agua a calentar a fuego alto junto con las peladuras, pepitas y corazones de manzana que hablamos reservado.

11. Dejamos hervir y bajamos el fuego, cocemos hasta que las pieles estén blanditas. Retiramos del fuego y colamos.

12. Ponemos el líquido restante en un cazo con 100 gr de azúcar blanco, ponemos a calentar a fuego medio hasta tener un almíbar denso. Reservamos.

13. Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 180º.

14. Transcurrida una hora rellenamos las cápsulas de magdalenas hasta la mitad, ponemos una cucharada de lemon curd y rellenamos hasta 3/4 de la cápsula.

15. Coronamos con 3 o 4 láminas de manzana y espolvoreamos con un poco de azúcar.

16. Horneamos a 180º de 15 a 20 minutos.

17. Sacamos del horno y situamos sobre una rejilla.

18. Una vez frías pincelamos con el almíbar denso de manzana que teníamos reservado y ¡a comer!