Lemon Curd

Elaboración:

1. Con ayuda de una batidora de varillas batimos la mantequilla (a temperatura ambiente) y la ponemos en punto de pomada.

2. Añadimos el azúcar y volvemos a batir hasta tener una textura cremosa.

3. Añadimos los huevos y las yemas y batimos nuevamente. La mezcla se cuajará, pero no pasa nada.

4. Vertemos la mezcla en un cazo mediano y ponemos a fuego bajo, removemos constantemente hasta que la mezcla se integre y esté homogénea.

5. Añadimos el zumo de limón y la ralladura y removemos nuevamente.

6. Subimos a fuego medio y seguimos removiendo constantemente hasta que espese y tenga una textura cremosa (no dejemos que hierva).

7. Cuando esté espeso, apagamos el fuego y ponemos en un tarro de cristal.

8. Metemos a la nevera un mínimo de 2 horas y ¡a comer!.

• Podemos usar el lemon curd como relleno de tartas, magdalenas, galletas o para comer sola untada en tostadas, con rosquillas, etc.