Crema de zanahoria con coco, jengibre y curry

Elaboración

1.Pelamos y troceamos la cebolla en brunoise.

2. Ponemos una olla al fuego con un chorro de aceite de oliva virgen extra.

3. Añadimos la cebolla y pochamos a fuego lento.

4. Pelamos y cortamos el jengibre en trocitos pequeños y lo añadimos a la olla junto a la cebolla que tenemos pochando, continuamos cocinando a fuego bajo.

5. Añadimos una cucharadita de curry y continuamos cocinando.

6. Pelamos y cortamos en rodajas las zanahorias. Las añadimos junto a la cebolla y al jengibre, continuamos cocinando.

7. Añadimos la leche de coco y el caldo de verduras y salpimentamos.

8. Ponemos a fuego medio y lo llevamos a ebullición. Cuando hierva, lo bajamos a fuego bajo y cocinamos 30 minutos hasta que las zanahorias estén blandas y se haya reducido el caldo.

9. Una vez transcurridos los 30 minutos, retiramos del fuego y con ayuda de una batidora de mano trituramos bien hasta tener un puré con una textura muy fina.

10. Emplatamos, acompañamos de hierbabuena o cilantro fresco ¡a comer!