Bizcocho de membrillo

Elaboración:

1. Con ayuda de una batidora de varillas batimos los huevos junto con el azúcar hasta que estén espumosos.

2. Añadimos el aceite de oliva virgen extra y batimos de nuevo.

3. Pelamos los membrillos, los troceamos y con ayuda de una picadora los picamos muy finitos.

4. Los añadimos a la mezcla anterior y mezclamos con ayuda de una lengua de silicona.

5. Con ayuda de un colador tamizamos la harina, 1 cucha canela molida y los sobres de gasificante. Una vez tamizados vamos añadiéndolos poco a poco a la mezcla con ayuda de una espátula de silicona con movimientos envolventes.

6. Precalentamos el horno a 180º.

7. Engrasamos un molde y añadimos la mezcla. Espolvoreamos dos cucharadas de azúcar por encima y sobre éstas una cucharada de canela.

8. Metemos al horno y horneamos a 180º durante 40 minutos.

9. Una vez listo, sacamos del horno, desmoldamos, colocamos sobre una rejilla y ¡A comer!