Carrot Cake de zanahoria morada

Elaboración

1. Pelamos las zanahorias y las troceamos en rodajitas de unos dos o tres centímetros.
2. Picamos las zanahorias con ayuda de una picadura eléctrica o rallamos con un rallador manual. Reservamos.
3. Con ayuda de una batidora de varillas batimos los huevos con el azúcar hasta blanquearlos y que doblen su volumen.
4. Añadimos el AOVE y batimos nuevamente hasta que esté totalmente integrado.
5. Añadimos la zanahoria picada y batimos de nuevo.
6. Mezclamos todos los ingredientes secos (harina, especias, levadura, bicarbonato y sal) en un bol.
7. Añadimos los ingredientes secos poco a poco a los húmedos que teníamos batidos y vamos integrando con ayuda de una espátula con movimientos envolventes hasta tener una masa lisa y sin grumos.
8. Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
9. Ponemos la masa en un molde redondo de unos 22 cm.
10. Horneamos 50 minutos a 180º o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
11. Transcurridos los 50 minutos sacamos del horno, dejamos enfriar y ¡a comer!