Zarangollo

Elaboración

1.Cortamos el calabacín en rodajitas muy finas (no le quitamos la piel). Reservamos.

2. Cortamos la cebolla en brunoisse. Reservamos.

3. Ponemos una sartén a calentar con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, y añadimos la cebolla y el calabacín que teníamos reservados.

4. Cocinamos a fuego medio durante 20 minutos con cuidado de que no se nos queme. Iremos mezclando la cebolla con el calabacín que se irá poniendo blandito y se irá mezclando poco a poco con la cebolla.

5. Transcurridos los 20 minutos añadimos una cucharadita de comino molido, sal y continuamos cocinando durante 3 minutos más.

6. Añadimos los huevos y mezclamos hasta se cuaje y quede todo integrado.

7. Probamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario.

8. Emplatamos y ¡A comer!