Albóndigas de berenjena

Elaboración

1. Lavamos y troceamos las berenjenas en cuadraditos.

2. Con ayuda de una picadora picamos la berenjena en trozos muy pequeños.

3. Ponemos las berenjenas picadas en un bol amplio, añadimos una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva virgen extra.

4. Ponemos el bol en el microondas y cocinamos a máxima potencia durante 15 minutos.

5. Picamos el ajo con el perejil muy finito. Reservamos.

6. Sacamos el bol con las berenjenas del microondas, añadimos la picada de ajo y perejil, 200 gramos de queso rallado, 100 gramos de pan rallado, una cucharadita de pimentón picante, una cucharadita de comino molido, una pizca de pimienta negra molida y un huevo tamaño L.

7. Mezclamos muy bien todo, hasta tener una mezcla homogénea.

8. Rectificamos de sal, si fuera necesario.

9. Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo.

10. Hacemos bolitas y las colocamos separadas en una bandeja de horno.

11. Horneamos durante 20 minutos, hasta que estén doradas.

12. Sacamos del horno, acompañamos de la salsa que nos apetezca y ¡a comer!