Caldero

Elaboración

1. Quitamos la espina y la cabeza a la corvina. Fileteamos la corvina.
2. Ponemos una sartén a calentar, añadimos un chorro de aceite y sofreímos la cabeza y la espina de la corvina. Reservamos.
3. En otra sartén con aceite sofreímos los ajos con cuidado de que no se quemen y reservamos.
4. Rallamos el tomate. Reservamos.
5. En la misma sartén donde hemos tenemos los ajos sofreímos la ñora com cuidado que no se queme, añadimos el tomate rallado y sofreímos 3 minutos.
6. Agregamos la espina de la corvina, agregamos agua y sal y cocemos a fuego medio 30 minutos.
7. Transcurridos 30 minutos retiramos la espina de la corvina y con ayuda de una batidora de mano trituramos lo restante que teníamos en la sartén.
8. Colamos la mezcla que acabamos de triturar y la añadimos al fumé de pescado. Teniendo así un caldo de color rojizo y un poco espeso.
9. Reservamos un poco del caldo.
10. En una sartén onda ponemos a cocer el caldo restante y cuando comience a hervir añadimos 5 tazas y 1/2 de arroz.
11. Cocinamos el arroz durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando y con cuidado que no se quede sin caldo, ya que queremos conseguir un arroz meloso.
12. Cuando esté listo, en una sartén con el caldo que habíamos reservado cocemos los filetes de corvina.
13. Emplatamos, colocamos el arroz, sobre este los filetes de corvina y al lado una cucharada de alioli y ¡A comer!